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叹火锅迎猪年

摘要:图:鱼游佛跳墙汤底真材实料 香港人常说「天气冻冰冰,边炉暖笠笠」,可见一入冬季,打边炉便是港人饮食习惯上不可或缺的一环了。所谓「打边炉」,其实就是我们广义上所说的火…

 

  图:鱼游佛跳墙汤底真材实料

香港人常说「天气冻冰冰,边炉暖笠笠」,可见一入冬季,打边炉便是港人饮食习惯上不可或缺的一环了。所谓「打边炉」,其实就是我们广义上所说的火锅。若要追溯起火锅的历史就不可不谓之长远了,即便是往近了说,清朝的紫禁城中便有不少火锅爱好者,前有乾隆办千叟宴吃火锅,后有慈禧订制菊花火锅,逢年过节的喜庆日子里,清宫帝后的餐桌上更是少不了一道热腾腾的火锅。由此可见,火锅文化古来有之,即便是今天,人们在团聚欢庆的日子里也总是喜欢围着一炉火锅一边「烚下烚下」,一边把酒言欢。\大公报记者刘榕欣文、图

酒锅: 鱼游佛跳墙富贵

临近春节,火锅自然成为了一众食客宴饮团聚时的一大热门选择。为顺应春节的热闹气氛,不少食肆纷纷推出团年饭餐单,而火锅餐厅亦不例外。位于铜锣湾的时尚火锅餐厅「酒锅」便是其中之一,记者到访店铺实地考察,「酒锅」创始人石珮琳亲自介绍新春餐单,并就其对火锅文化的理解与记者畅谈开来。

为迎接猪年的来临,石珮琳介绍道,「酒锅」已应景地推出了一系列精致的节庆汤底以及应节火锅配料,其中全新的猪年新春菜单可以说是别具新意。在这个菜单中打响头炮的「鱼游佛跳墙」,以新鲜熬制的鸡汤,加入冬菇、鲍鱼、瑶柱、海参、花胶及素翅等上等食材,以慢火蒸炖超过十小时,打造新春富贵火锅汤底;而两条以鲜墨鱼滑制作的「富贵锦鲤」缀上色彩缤纷的食用花朵,叫人不得不「相机食先」。

全新设计的火锅配料同样令人目不暇接:应节的「金猪报喜」以趣致小猪造型亮相的饺子,充满童趣之余亦富有年味;而「流心芋茸墨鱼丸」则以富贵锦鲤造型登场,寓意年年有余,即便在口感上也是创新地将芋泥混合墨鱼,墨鱼的弹牙感与芋泥的香滑互相配合,口感别致;用料矜贵的「鱼子酱匈牙利鬈毛猪肉饺」以意大利鱼子酱注入匈牙利鬈毛猪肉制成馅料,配合面点师傅的一双巧手,饺子随即被包成花形,寓意花开富贵。当然,猪年新春菜单中也包括「酒锅」的其他人气配料,如「挂架顶级安格斯牛小排」、「精选海鲜拼盘」、「台湾空运鸭血」、「即炸手工紫菜响铃卷」、「金沙咸蛋炸鱼皮」、「叁色鲜制生面」,以及小食「芥末牛柳粒」及刺身「加拿大海胆杯」等等。

除此之外,作为一名年轻的创业者,石珮琳表示,餐饮业需清楚了解食客的需求,并且紧跟饮食文化变迁的时代步伐,故而,发展外卖火锅服务亦是「酒锅」目前的一大创新之举。

新春佳节,阖家团聚之时,自然有不少食客欲于家中与亲朋好友惬意地享受火锅,共度新春。「酒锅」的「新春外卖套餐」可供四至六人享用,而其他派对火锅之选,如肉类主题套餐及海鲜套餐,亦可透过「酒锅」网站www.tdpdelivery.com预订并送抵府上。石珮琳承诺,为贯彻此项服务,即使外卖服务的下单者居住于香港偏僻区域,「酒锅」亦可及时送达,她笑称:「就算蚀本,也要顾客可以感受到我哋慨用心,就是值得慨。」为贯彻新时代火锅文化,他们的直送火锅套餐选以可循环再用的「野餐篮」盛载,内里妥善摆放好餐具、可再用台布、杯及纸巾,并可借用锅具及火锅瓦斯炉(需预缴按金)。套餐亦会赠送多款调味配料,包括细切香葱、干洋葱、芫荽、花生碎及红椒碎等,再附送各式招牌酱汁,例如自家制豉油、沙爹酱及XO酱等,组合出个人口味。反之,若顾客愿意到铺头就餐,位于铜锣湾黄金地段的「酒锅」亦坐拥维港景致,可供食客在用餐之时同赏璀璨维港。地址:铜锣湾登龙街18号V Point 27楼

海底捞: 美食+贴心服务

说到火锅行业,来自内地的港股上市公司,海底捞火锅可以算得上行业大佬。如今海底捞在香港也有了两家分店,同样位于铜锣湾的新店虽与「酒锅」各自有不同的食客群体,但一流的服务质素始终为人所称赞。

记者实地到访海底捞铜锣湾分店,一探究竟,看看这家在内地享有盛名的连锁火锅店是否依旧可以「橘生淮南」地保持高服务水准。甫一到店,就可见一派门庭若市的排队景象,所幸的是,海底捞的免费美甲服务也延续到了香港,等候者拿到筹号后可边做美甲边等待,即便是男士也可以享受修剪指甲的服务。

经过一番等待之后,便有服务员叫号并带领入座,一应服务基本与内地的高标准无异,入座后,有前菜、水果可任吃,另外也有近廿款酱料,酱料费另收18元/位,至于饮品方面,则可以另加15元/位,有柑桔蜜、柠檬荼和酸梅汤可选。点单方面由iPad直接下单,上菜速度也很快。菜单与内地店相比则有九成相似,招牌4格锅底,黄喉、拉面等通通都有,除此之外还有香港分店独家的和牛、乌鸡卷、桂花蚌等食材,林林总总共有80多款食材任君选择。

除了食物,海底捞的服务和表演一向出众,铜锣湾分店也不例外。除了有变脸表演、拉面表演之外,如果适逢顾客生日,还可以请店员预备惊喜!或唱生日歌,或聚灯牌,每个店员的惊喜招数都不一样,但嘻嘻哈哈的热闹气氛总是大同小异的。

而海底捞最为人称道的当属专人埋台服务了,不论落火锅料、夹料、倒汤等都照顾周到,就连一向名声在外的剥虾服务,也可在香港店内享受到。记者所见的店员全都会说广东话,询问之下方知,店铺中的员工大部分都是香港人,开店前更要去内地培训最少一个月,因此服务质素颇高。

即便是孤单一人想吃火锅,也无需害怕寂寞尴尬,贴心地送上一只大型公仔陪顾客食饭是海底捞一向的惯例。若是带儿童前来就餐的,可让饱餐后的儿童在游乐专区玩耍,店方另设有专人看顾孩童,可让家长安心享受火锅餐叙。地址:铜锣湾波斯富街99号利舞台广场19楼

 

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